Як змінилися тенденції в HoReCa та чому важливо не опускати руки та починати свою справу сьогодні.
Україна переживає найскладніший період в історії своєї незалежності. Повномасштабна війна, міграція населення та економічні труднощі відчутно позначилися на малому та середньому бізнесі, зокрема в галузі HoReCa (заклади харчування, готелі, кейтеринг). Лише 6% підприємців не зазнали жодних втрат, спричинених війною. При тому, що в жовтні 2022 року без втрат працювали 10% МСБ (відповідно до результатів опитування Європейської Бізнес Асоціації).
Проблеми та виклики для МСБ у сфері ресторанів, кав’ярень, готелів
Читайте також: Ольга Насонова Чоловікам тут не місце
Розпочнемо з часів карантину, коли український ресторанний бізнес зіштовхнувся з труднощами та зробив усе, аби пристосуватися та вижити. Але повномасштабна війна принесла новий рівень викликів. Змінилися географія та споживачі. Однією з ключових проблем стала міграція населення всередині країни. Це суттєво змінило смаки та вподобання споживачів і створило великий виклик для рестораторів, які повинні адаптуватися до нових ринкових реалій. Водночас кількість споживачів зменшилася, і їхні фінанси обмежені. Однак попри це споживачі стали вимогливішими до якості обслуговування та страв.
В умовах війни, економічної нестабільності та браку персоналу є й моменти розвитку. Наприклад, росте сегмент малого бізнесу, як-от кав’ярні, пекарні, шаурмічні та хот-дог-кафе. Навіть у прифронтових зонах спостерігається розвиток харчового бізнесу. Це свідчить про те, що підприємці не бояться труднощів і готові інвестувати в галузь попри війну, а ресторатори — прагнуть готувати та годувати.
Зміни в попиті клієнтів і трансформація бізнесу
Попит клієнтів у секторі HoReCa зазнав істотних змін. Бізнеси стикаються з вимогою мати максимально готовий продукт, який не потребує значних зусиль на обробку в кухні та не генерує велику кількість відходів. З цією метою з’являються нові формати закладів, де продукти готуються передчасно та готові до використання. Наприклад, кав’ярні можуть пропонувати не тільки тістечка, але й готові сендвічі, що збільшує ефективність роботи та раціоналізує процес готування. Також спостерігаємо запит споживачів на їдільні, де є просто домашня їжа.
За маленькими форматами буде майбутнє, адже такий бізнес рухливий і гнучкий: не вийшло — достатньо перебрендуватися, замінити основний продукт і запропонувати інший.
Де шукати фінансування
Малі та середні підприємства в секторі харчового обслуговування мають важливе значення як для економіки, так і для громад. МСБ є швидкими засобами створення робочих місць, отримання прибутку та наповнення бюджетів.
Читайте також: Юлія Косенко Туризм в Україні під час війни — міф чи реальність?
Щодо державної підтримки МСБ — минулого року держава ввела деякі податкові пільги, скасувала тимчасово перевірки та штрафи, а також запропонувала грантові програми для цього сектору на відновлення бізнесу та створення робочих місць. Наприклад, нещодавно анонсували новий набір заявок на участь в урядовій програмі «єРобота», аби отримати безповоротні фінансові гранти на розвиток власної справи. Проте наразі в країні немає цільових програм фінансування саме для ресторанів, кафе і готелів, хоча існують окремі організації, які лобіюють певним чином інтереси HoReCa-бізнесу. Але це вже стосується не фінансування, а умов.
Дайджест NV Преміум Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV Підпишись Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю
Підтримку МСБ можуть отримати завдяки міжнародним та українським організаціям. Наприклад, USAID та ІСАР Єднання надають гранти для розвитку малого бізнесу в Україні. Вони часто спрямовані на підтримку інновацій і стартапів. Крім того, окремі фонди оголошують конкурси, на які можна подавати заявки на фінансування. Тут прикладом може бути конкурс «Роби своє з Kurator» для HoReCa — зверніть увагу, що реєстрація триває до 22 жовтня.
Харчовий бізнес в Україні залишається активним і життєздатним навіть в умовах війни. Підприємці демонструють свою відданість і готовність до адаптації до складних обставин, шукаючи нові способи підтримки та розвитку бізнесу. Сектор HoReCa продовжує змінюватися та пристосовуватися до поточної ситуації, і це свідчить про стійкість українських бізнесів у важкі часи.
Новий журнал NV вже можна замовити за цим посиланням. У номері: три ексклюзивні інтерв’ю із інтелектуальними зірками Тимоті Снайдером, Енн Епплбаум і Френсісом Фукуямою та одне — із британським експрем’єром Борисом Джонсоном, це чотири погляди на війну, світ, Україну та її майбутнє. Серед матеріалів також — розповідь про найзухваліші операцій ГУР, Топ-50 вітчизняних брендів і Топ-30 світових виробників зброї. Авторські колонки Ярослава Грицака, Стівена Пайфера і Світлани Ройз
